Qualità e innovazione

I controlli partono sin dal momento dell'acquisto delle materie prime, che avviene solo se il fornitore è inserito nell'elenco “fornitori qualificati”, secondo gli standard definiti da Caffè Mauro.

Anche alla ricezione la materia prima subisce numerosi controlli di laboratorio specifici che decretano l'adeguatezza del prodotto. Durante il processo di produzione, gli addetti alla Qualità effettuano verifiche ispettive sulla corretta attuazione delle condizioni di autocontrollo da parte degli operatori. Prima di essere stoccato in magazzino o inviato al cliente, il prodotto è sottoposto a una serie finale di controlli – tra cui: assaggio da parte del panel di esperti, colore, umidità, caffeina, acidi clorogenici, teobromina, teofillina, granulometrica, estratti solubili, lipidi, ceneri, proteine, carboidrati, sostanze aromatiche volatili, steroli, terpeni e così via – che ne verificano la conformità ai requisiti di legge e agli standard qualitativi stabiliti dall'azienda.

Tra le strategie adottate nel percorso che porta all'eccellenza, Caffè Mauro sceglie di considerare il settore Ricerca e Sviluppo una delle aree cardine. Scopo del settore è infatti mantenere un alto livello di innovazione su tutti gli aspetti che direttamente ed indirettamente prendono parte al processo di produzione del caffè tostato e degli altri prodotti firmati Caffè Mauro.

L'Innovation Board, un comitato di esperti che opera nell'Area Materie Prime, si occupa della ricerca, dell'assaggio e della catalogazione di nuovi caffè, con il duplice obiettivo di creare nuove miscele e di affinare quelle già esistenti, al fine di arricchire le caratteristiche aromatiche e il gourmet organolettico del prodotto finito.

Attraverso lo studio del LCA (life cycle assessment), Caffè Mauro porta avanti una ricerca sulla ecocompatibilità degli imballaggi. Lo studio si concentra anche sugli impatti ambientali provocati da ogni fase di produzione dei materiali di imballaggio, fino al loro smaltimento.

L'Area Quality Assurance, invece, attraverso l'implementazione delle procedure che seguono i rigidi dettami della norma ISO9001:2008 e con l'utilizzo delle BAT (best avalaible tecnologies), procede periodicamente ad un riesame delle efficienze aziendali, mantenendo sempre al top le performance produttive.

L'Area Environmental studia gli impatti ambientali. L'attenzione è rivolta sia a quelli diretti, che Caffè Mauro produce all'interno del suo sito produttivo, sia a quelli indiretti, che riguardano quindi il prodotto già messo in commercio. L'utilizzo delle BAT garantisce una continua ricerca di tecnologie pulite che possano ridurre l'impatto ambientale e le emissioni in atmosfera, attraverso i controlli dei consumi elettrici e delle risorse idriche, la gestione differenziata dei rifiuti, fino alla gestione della supply chain aziendale per ridurre le emissioni sulle consegne ai distributori.

Nel 2009, in virtù degli ambiziosi obiettivi tendenti al raggiungimento dell’eccellenza, Caffè Mauro ha potenziato l’area della qualità, proceduralizzando tutte le aree aziendali che hanno un impatto diretto e indiretto sulla trasformazione del prodotto e sui servizi offerti ai clienti. La strategia adottata prevede un aumento degli investimenti destinati all’innovazione.

Per quanto riguarda il controllo degli standard, Caffè Mauro ha perfezionato, grazie anche a collaborazioni universitarie, una serie di metodiche analitiche specifiche che permettono di effettuare più di 100 differenti determinazioni per ogni singolo lotto di produzione.

Inoltre Caffè Mauro ha effettuato un considerevole ampliamento dei Laboratori, con l’acquisto di moderne apparecchiature analitiche quali un gascromatografo, un cromatografo liquido ad alta risoluzione e un granulometro laser.